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文章来源：山区农业网 | 2023-03-25

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1、小麦啤酒底面发酵方法。本发明涉及一种啤酒生产新工艺，尤其是小麦啤酒底面发酵的方法。利用小麦酿制啤酒有许多特点和优势1.出酒率高，2.色度浅，3.糖化力高，4.价格低。本发明的任务是通过下述工艺完成的。麦汁制备-麦汁煮沸和酒花添加-麦汁冷却过滤-底面发酵。下面对上述工艺进行详细描述1.麦汁制备，为了形成麦汁滤层，采用加水粉碎为宜。

2、小麦啤酒不宜苦味质过高，最好控制在20以内。麦汁冷却，小麦啤酒热冷混浊物比大麦麦汁高几倍，除采用旋涡沉淀槽外，又采用板框过滤机，把煮沸好的麦汁进行再次过滤，进一步除去热冷混浊物，然后进行冷却到要求的温度7℃。从第10天开始缓慢降温，用5天的时间降到2℃，保持10天。用5天时间降到0℃，保持10天，从接酒保持的第一天算起，共发酵45天，罐压高于大麦啤酒0.2，使二氧化碳进一步饱和，检测感观指标、理化指标都达要求，进行滤酒灌装。

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Pilsner源自捷克共和国境内的Pilsn.1842年，巴伐利亚酿酒师在Pilsn试验成功了Pilsner,一种软水酿制，采用浅色麦芽和Saaz啤酒花的啤酒。成为拉格酒的经典鼻祖，也为今后大规模工业化生产找到了途径。美国人在此基础上，创立了美国拉格。现在捷克境内比较有名的皮尔森酒有捷克百德福（美国百威就是从那里买的版权,后来被百威改成工业拉格之后打了一百年的官司），以及俄罗斯在欧洲啤酒花之乡扎泰茨建厂生产的扎泰茨鹅()。

参考资料来源：百度百科-拉格啤酒。精酿啤酒都有什么品种呀。精酿啤酒的类型很多，简单地介绍几种还算常见的精酿啤酒类型，来了解精酿啤酒世界的冰山一角：。最早特指德国地区的某种啤酒，现指采用下层发酵工艺酿制的啤酒，然而并不是所有的拉格啤酒都是精酿啤酒，比如工业啤酒。

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注入杯中泡沫升起，泡沫洁白细腻，持久挂杯。有明显的小麦芽和酒花香气、醇厚、清爽、纯正适口，迎合了啤酒清淡爽的发展趋势。经理化指标检测，真正发酵度、二氧化碳含量两项指标高于国内同类产品，色度、苦味质两项指标低于国内同类产品。能延长啤酒保存期长达120天。本发明公开了一种啤酒生产新工艺，尤其是小麦啤酒底面发酵的方法。

它由麦汁制备、麦汁煮沸和添加酒花、麦汁冷却过滤，再加底面发酵等工序完成，其特点是外观色淡、清亮、透明、泡沫洁白细腻挂杯持久。清爽、纯正，迎合现代啤酒清淡爽发展趋势。检测对比真正发酵度、二氧化碳含量两项指标高于国内同类产品，而色度、苦味质两项指标低于国内同类产品。其保存期可长达120天不变质。

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